东乡族县，全称东乡族自治县，因居住在河州(今甘肃临夏地区)东乡地区而得名。该民族自称“撒尔塔”。东乡族人口数为513805。主要从事农业，善种瓜果。使用东乡语，属阿尔泰语系蒙古语族。大部分人会说汉语。没有本民族文字，通用汉文。

东乡族是14世纪后半叶由聚居在东乡的许多不同民族成分融合而成的。构成其族源的主要成分，是信仰伊斯兰教的色目人和蒙古人。